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Características sensoriales y composición química de la carne

Análisis integral de la carne como alimento esencial en la dieta humana

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Características sensoriales y composición química de la carne
Fundamentos para la industria alimentaria y el consumidor
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Características sensoriales y composición química de la carne
Fundamentos para la industria alimentaria y el consumidor
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¿Qué es la carne?
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Características principales de la carne
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  • ●
    Alto contenido de proteínas de excelente calidad biológica
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    Aporte significativo de vitaminas del complejo B
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    Fuente de minerales esenciales como hierro y zinc
  • ●
    Variedad de presentaciones según tipo y corte
  • ●
    Base de la industria alimentaria y seguridad nutricional
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Composición química de la carne
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  • ●
    Agua: 70-75% del peso, clave para jugosidad
  • ●
    Proteínas: 18-20%, con aminoácidos esenciales
  • ●
    Grasas: 5-10%, aportan energía y sabor
  • ●
    Vitaminas: complejo B (B12, niacina, riboflavina)
  • ●
    Minerales: hierro, zinc, fósforo y potasio
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Factores que influyen en la calidad de la carne
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  • ●
    Edad del animal
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    Raza y genética
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    Alimentación recibida
  • ●
    Estado fisiológico
  • ●
    Composición natural de grasas y proteínas
  • ●
    Temperatura de conservación
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    Métodos de transporte
  • ●
    Higiene en manipulación
  • ●
    Tiempo y condiciones de almacenamiento
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    Procesamiento industrial
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Características sensoriales clave
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Diagrama de un corte de carne con etiquetas de color, textura, olor y sabor
Diagrama de un corte de carne con etiquetas de color, textura, olor y sabor
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Características sensoriales por tipo de carne
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  • ●
    Res: rojo brillante, olor característico, terneza moderada
  • ●
    Cerdo: rosado claro, olor suave, terneza alta
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    Pollo: rosado pálido, olor fresco, textura muy tierna
  • ●
    Pescado: blanco/rosado, olor a mar, sabor delicado
  • ●
    Cordero: rojo oscuro, olor pronunciado, sabor intenso
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La carne es un pilar nutricional por su aporte de proteínas completas, hierro hemo y vitaminas esenciales
Organización Mundial de la Salud (OMS)
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Manejo y almacenamiento seguro
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  • ●
    Mantener cadena de frío ininterrumpida (0-4°C)
  • ●
    Evitar contaminación cruzada con otros alimentos
  • ●
    Usar utensilios y superficies desinfectadas
  • ●
    Almacenar en recipientes herméticos
  • ●
    Respetar fechas de caducidad y consumo preferente
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Reflexiones finales
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Conclusiones y buenas prácticas
Questions & discussion, contact email or link...

La carne es un alimento nutricionalmente denso y versátil • Su calidad depende de factores internos y externos • Las características sensoriales determinan su aceptación • El manejo adecuado garantiza inocuidad y preserva propiedades • Conocer estos aspectos mejora la industria y el consumo responsable

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